[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"layout-footer-categories":3,"article-chleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki-live":72,"article-related-chleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki-live":113},{"data":4},[5,11,16,22,28,34,40,46,52,59,65],{"id":6,"name":7,"slug":7,"description":8,"sort_order":9,"published_articles_count":10},"10","e-zdrowie","Kategoria z treściami o cyfrowej transformacji w ochronie zdrowia, e-zdrowiu i nowoczesnych usługach medycznych.",0,54,{"id":12,"name":13,"slug":13,"description":14,"sort_order":9,"published_articles_count":15},"9","innowacje","Kategoria poświęcona projektom i technologiom z zakresu innowacji, badań naukowych oraz rozwoju przyszłościowych miast i infrastruktury.",73,{"id":17,"name":18,"slug":19,"description":20,"sort_order":9,"published_articles_count":21},"8","Kultura","kultura","Treści dotyczące kultury, sztuki i dziedzictwa kulturowego.",52,{"id":23,"name":24,"slug":25,"description":26,"sort_order":9,"published_articles_count":27},"7","Motoryzacja","motoryzacja","Artykuły o transporcie i motoryzacji, w tym testy, porady i przepisy dotyczące ruchu drogowego.",64,{"id":29,"name":30,"slug":31,"description":32,"sort_order":9,"published_articles_count":33},"12","Nowości w medycynie","nowosci-w-medycynie","Artykuły o najnowszych trendach, innowacjach i ekspansjach polskich firm w sektorze medycznym.",32,{"id":35,"name":36,"slug":37,"description":38,"sort_order":9,"published_articles_count":39},"1","Polska","polska","Artykuły i analizy dotyczące wydarzeń w Polsce, w tym aktualności, bezpieczeństwo i społeczne konteksty.",644,{"id":41,"name":42,"slug":43,"description":44,"sort_order":9,"published_articles_count":45},"13","Świat","swait","Aktualności ze świata, polityka międzynarodowa i przemysł morski",28,{"id":47,"name":48,"slug":49,"description":50,"sort_order":9,"published_articles_count":51},"11","Usługi medyczne","uslugi-medyczne","Artykuły dotyczące usług medycznych, farmacji i zdrowia publicznego.",170,{"id":53,"name":54,"slug":55,"description":56,"sort_order":57,"published_articles_count":58},"2","Swiat","swiat","Kategoria obejmująca wydarzenia i analizy z zakresu polityki międzynarodowej, konfliktów, dyplomacji i bezpieczeństwa na arenie międzynarodowej.",2,538,{"id":60,"name":61,"slug":62,"description":63,"sort_order":64,"published_articles_count":21},"3","Biznes","biznes","Artykuły z zakresu gospodarki, biznesu i finansów, ze szczególnym naciskiem na analizy makroekonomiczne i politykę monetarną.",3,{"id":66,"name":67,"slug":68,"description":69,"sort_order":70,"published_articles_count":71},"4","Sport","sport","Kategoria obejmująca najważniejsze wydarzenia sportowe, relacje z meczów, analizy i profile sportowców.",4,1178,{"data":73},{"id":74,"slug":75,"title":76,"excerpt":77,"content":78,"status":79,"visibility":80,"created_at":81,"published_at":81,"updated_at":81,"url":82,"cover_image_url":83,"author":84,"category":87,"tags":88,"seo":108},"1670","chleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki","Chleb z mąką ze świerszczy: eksperyment Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu ujawnia zaskakujące wyniki","Badanie przeprowadzone w grupie młodych kobiet wykazało, że dodatek mąki ze świerszczy poprawia wartość odżywczą chleba, ale pogarsza jego ocenę sensoryczną. Informacja o obecności owadów nie obniżała ocen — czasem je nawet podnosiła.","\u003Cp>\u003Cstrong>Dodatek mąki ze świerszczy do pieczywa poprawia wartość odżywczą, ale może obniżać ocenę sensoryczną —\u003C\u002Fstrong> wynika z eksperymentu przeprowadzonego przez naukowców z Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu. Badanie objęło grupę młodych kobiet i analizowało zarówno skład chemiczny produktów, jak i ich akceptację sensoryczną oraz wpływ informacji o składzie na ocenę konsumentek.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Jak przeprowadzono badanie?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>W eksperymencie porównywano tradycyjny chleb z wersją zawierającą dodatek mąki ze świerszczy. Respondentki oceniały produkty pod kątem smaku, zapachu, tekstury i ogólnej akceptowalności. Dodatkowo część ocen przeprowadzono w warunkach, gdy badane znały skład produktu, a część anonimowo — bez informacji o użytych składnikach.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch3>Główne ustalenia\u003C\u002Fh3>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Wartość odżywcza:\u003C\u002Fstrong> Dodatek mąki ze świerszczy podnosi zawartość białka i może wzbogacić profil aminokwasowy oraz niektóre mikroelementy.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Ocena sensoryczna:\u003C\u002Fstrong> Chleb z mąką owadnią został oceniony gorzej pod względem parametrów sensorycznych — smak, tekstura i wygląd mogły być mniej akceptowalne dla badanych.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Wpływ informacji o składzie:\u003C\u002Fstrong> Sama informacja, że produkt zawiera mąkę ze świerszczy, nie obniżała ocen; w niektórych przypadkach poinformowane respondentki oceniły chleb wyżej niż te, które nie znały składu.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Świadomość i kontekst:\u003C\u002Fstrong> Znajomość składu (transparentne etykietowanie) zwiększała akceptację produktu w badanej grupie.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Dlaczego wyniki są częściowo sprzeczne?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Różnica między poprawą wartości odżywczej a gorszą oceną sensoryczną wynika z odrębnych kryteriów oceny. Z punktu widzenia składu chemicznego, mąka owadzia jest cennym źródłem białka i niektórych składników mineralnych. Z kolei zmiany w teksturze, barwie czy smaku — nawet jeżeli niewielkie — mogą negatywnie wpłynąć na subiektywną przyjemność spożywania produktu.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch3>Czynniki wpływające na akceptację\u003C\u002Fh3>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Przyzwyczajenia konsumentów i bariery psychologiczne związane z jedzeniem owadów.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Stopień przetworzenia i ilość dodatku mąki — mniejsze proporcje mogą być bardziej akceptowalne.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Transparentne etykietowanie i informacja o korzyściach żywieniowych.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Walory sensoryczne produktu końcowego — receptura i dobór składników pomocniczych wpływają na smak i strukturę.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Wnioski dla producentów i innowacji w żywności\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Wprowadzenie mąki owadziej do oferty piekarniczej wymaga zrównoważonego podejścia: należy optymalizować receptury pod kątem sensorycznym, jednocześnie podkreślając korzyści żywieniowe. Kilka praktycznych rekomendacji:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Stosować niskie udziały mąki owadziej na początku, aby nie zaburzać tekstury i smaku.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Pracować nad mieszankami i technologią pieczenia, które maskują niepożądane cechy sensoryczne.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Wprowadzać jasne etykiety i komunikację edukacyjną, podkreślając zalety odżywcze i bezpieczeństwo produktu.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Testować produkty w grupach docelowych i dostosowywać ofertę do preferencji konsumentów.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Regulacje i bezpieczeństwo\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Produkty zawierające owady jako składnik żywności w wielu jurysdykcjach podlegają regulacjom dotyczącym tzw. novel foods. Kluczowe jest przestrzeganie standardów higienicznych oraz badań bezpieczeństwa żywnościowego, aby zapewnić konsumentom bezpieczny produkt.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Co to oznacza dla konsumentów?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Dla części konsumentów żywność z dodatkiem mąki owadziej może stać się wartościową alternatywą źródła białka o mniejszym śladzie środowiskowym. Jednak powszechna akceptacja będzie zależała od jakości sensorycznej produktów i od tego, jak producenci oraz instytucje edukacyjne komunikują korzyści oraz zapewniają przejrzystość składu.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>\u003Cstrong>Podsumowanie:\u003C\u002Fstrong> Badanie z Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu pokazuje, że mąka ze świerszczy ma duży potencjał żywieniowy, lecz wyzwaniem pozostaje dostosowanie produktu tak, aby był atrakcyjny sensorycznie dla konsumentów. Transparentność i edukacja mogą zwiększyć akceptację nawet w początkowych fazach wdrażania.\u003C\u002Fp>","published","free","2026-04-28T06:03:19+00:00","https:\u002F\u002Fapi.zerio.pl\u002Fartykul\u002Fchleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki","https:\u002F\u002Fapi.zerio.pl\u002Fstorage\u002Fmedia\u002F7Rfa7xkZtQePVKb85G39COjiKme3g4sMeNzlnq7W.png",{"id":35,"slug":85,"name":86},"jan-kowalski","Jan Kowalski",{"id":12,"slug":13,"name":13},[89,93,97,100,104],{"id":90,"slug":91,"name":92},"2977","swierszcze","świerszcze",{"id":94,"slug":95,"name":96},"2978","maka-z-owadow","mąka z owadów",{"id":98,"slug":99,"name":99},"2979","chleb",{"id":101,"slug":102,"name":103},"2980","innowacje-w-zywnosci","innowacje w żywności",{"id":105,"slug":106,"name":107},"2981","badania-zywieniowe","badania żywieniowe",{"title":109,"description":110,"canonical_url":111,"robots":112},"Chleb z mąką ze świerszczy – wyniki badania Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu","Badanie pokazuje, że mąka ze świerszczy zwiększa wartość odżywczą chleba, ale może obniżać jego ocenę sensoryczną. Informacja o składzie nie zmniejszała akceptacji.","https:\u002F\u002Fzerio.pl\u002Finnowacje\u002Fchleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki","index,follow",{"data":114},[]]